أكدت إدارة الرقابة الغذائية في بلدية دبي على ضرورة الالتزام بدرجات الحرارة المناسبة عند تحضير الأطعمة والأغذية الجاهزة للتناول حفاظا على الصحة العامة. وقال سلطان علي الطاهر، رئيس قسم تفتيش الأغذية، إنه على المؤسسات الغذائية أن تتحمل مسؤولية حماية صحة المستهلك وأن تلتزم بشكل صارم بأفضل الممارسات في مجال السلامة الغذائية من حيث التخزين والتحضير لجميع الأغذية المطبوخة. وأضاف إن التفتيش يستهدف خصوصا قطاع الأغذية الذي يشمل الفنادق والمطاعم والكافتيريات ومرافق خدمات المطاعم والمخابز ومحلات السوبر ماركت التي تقوم ببيع الكثير من الأطعمة عالية المخاطر مباشرة إلى المستهلكين. وذكرالطاهر أن الأطعمة الساخنة في مطاعم (البوفيه) ومراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت ينبغي أن تحفظ في 60 درجة مئوية بعد الإنتاج حتى يتم تقديمه للمستهلك، فمن المهم الحفاظ على المواد الغذائية الساخنة بحيث لا تنمو البكتيريا في الطعام بعد الطهي. أما الأطعمة الباردة، وخاصة تلك التي تحتوي على منتجات البيض والحليب والحلويات الباردة هي أيضا أطعمة عالية الخطورة؛ ويجب أن تبرد مثل هذه الأطعمة بسرعة بعد الطبخ ويتم تخزينها في 5 درجات مئوية أو أقل حتى تصل إلى المستهلكين.