يقول العلماء إن اتباع نظام غذائي عال في نوع معين من الدهون قد يزيد من عملية التمثيل الغذائي ومساعدة الناس على إنقاص وزنه وذلك وفقا لدراسة نشرت مؤخرا في مجلة أبحاث الدهون. ويقول الباحثون من جامعة "تكساس" الأمريكية للتكنولوجيا إن تلك النتائج التي توصلوا إليها يمكن أن تؤدي إلى تطوير النظم الغذائية والحميات التي يمكن أن تسرع عملية التمثيل الغذائي وتخفض التعب في العضلات. وأضاف الباحثون أن عضلات الهيكل العظمي لدى الاشخاص الذين يعانون من البدانة تحتوى على أنزيم خاص يطلق عليه اسم "أس.سى.دى -1" قادر على الخلص من الدهون المشبعة. ويعمل إنزيم"أس.سى.دى -1"عن طريق تحويل الدهون المشبعة إلى الدهون غير مشبعة الاحادية والتي هي أسهل على التمثيل. عادة ما ينتج الكبد هذا الانزيم إعتمادا على محتوى الدهون المستهلكة من الاغذية ويقول الباحثون أن الانسجة الدهنية الدهنية تنتج الانزيم باستمرار باعتبارها وسيلة لتنظيم نفسها. فقد توصل الباحثون أن أنزيم متواجد في عضلات الهيكل العظمى بين الاشخاص الذين يعانون من البدانة المفرطة يسهم أنزيم "أس.سى.دى -1" في زيادة آلية التمثيل الغذائى بينهم والطاقة في الابحاث التي أجريت على فئران التجارب وهو ما قد يمهد الطريق لتطوير مكملات غذائية فعالة تساهم في خفض الوزن للإنسان. يأتى ذلك في الوقت الذي شدد فيه الباحثون على أن إنتاج الانزيم يتم في العضلات التي يمارس صاحبها الرياضة بصورة كبيرة أو بين الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة.