"الجلوتين"هو البروتين الموجود في القمح والشعير و الشلم " شبيه القمح يوجد فى أسيا الوسطى" ويسبب حساسية لدى 1 % من الفرنسيين وأعراضه تبدأ منذ دخول الدقيق جسم الأنسان منذ صغر سنه أى فى الشهور الأولى من حياته فهو يأثر على المعدة والأمعاء وأعراضه تظهر فى صورة أتفاخ وأسهال كثير ومشاكل توتر على مستوى البنكرياس وفى الرئه وفقدان الوزن حتى 10 كيلو جرامات فى الشهر وأنسداد فى الأمعاء وأن دخوله فى المعدة يؤدى إلى رد فعل فى الجهاز المناعى يدمر خلايا الأمعاء التى تمتص الجزء الأكبر من الغذاء هذا ما أكد عليه البروفيسور الفرنسى /فرانك – زربيب / المتخصص فى المعدة والأمعاء والجهازالهضمى . وأشار الطبيب الفرنسى إلى أن بعض الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض البطنى ولا يكتشف الطبيب السبب الأساسى وراء هذه الأعراض مثل الانتفاخ واضطراب المعدة والأمعاء المزمن وفقدان الوزن وآلام المفاصل مما يجعل الطبيب المعالج منعهم من تناول الجلوتين فى طعامهم وبعد فترة تبدأ هذه الأعراض فى التحسن وتخفيض بعد السكريات التى يصعب هضمها والمسئولية عن التخمير فى البطن أذن فالحل الأمثل هو أتباع نظام غذائى بدون الجلوتين .